石锅鸭配料及步骤

更新时间：2024-12-25 01:25:39

　　原料：袋装冰鲜鸭心、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、硝盐、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

　　作法：

　　1、鸭心解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；

　　2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用；

　　3、净锅上火，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及姜块、葱节，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

　　4、卤制，把初加工好的鸭心放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭心继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出即可食用。