1、自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况；
2、根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中；
3、氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。
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