干炸肉段的做法步骤：
1、淀粉加入水泡4到6个小时，最好过夜干炸肉段。
2、选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上。
3、泡好的淀粉沉淀在容器底部。倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里。
4、如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀。
5、中高温油下入肉块，用筷子打散。
6、炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油份。
7、撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻即成。
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