大米花熬糖配料比例及做法如下:
一、材料:
糯米干240克、炒花生80克、砂糖80克、麦芽糖80克、清水适量、猪油2汤匙、柠檬汁少许、柠檬皮蓉少许、生油适量。
二、做法:
1、将糯米干放入滚油中炸香,待胀大捞起备用;
2、清水煮溶砂糖,加入麦芽糖、柠檬汁、柠檬皮蓉和猪油,改用慢火煮成糖胶;
3、将炸过的糯米、炒花生,放入糖胶中,快速搅拌均匀;
4、搅拌均匀后,迅速倒入涂抹过油的糕盆中压平,稍凉后倒出切块。
三、注意事项:
1、煮糖胶时,若筷子蘸起糖浆,糖浆成线,并慢慢垂入凉水中凝固即成。
2、糯米经浸透蒸熟晒干后即成糯米干。
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