1、用料:高筋粉6杯、肉松2茶匙、粗粒盐1汤匙、温水2杯、酵母2茶匙。
2、将1/4杯面粉兑1/2杯温水,制成面糊,然后加入酵母,等待酵母发酵。当开始起泡沫时,说明就准备好了。
3、将剩余的面粉和盐倒入一只碗里。搅拌混合。
4、加入检验过的酵母。
5、和面并加水。用木勺或者和面机来和面。一次加入几汤匙的水,不断地和,知道面团结合成为一体,可以从碗边上拉开。
6、停止和面,让面团休息一会儿。让面团有几分钟的吸收水分的时间。这样可以让最后控制面粉和水分的比例的一步变得容易一些。
7、继续和面。缓慢加水或者面粉,知道碗变得很“清爽”,碗边没有面团附着。当你捏面团时,面团有一点点粘手。如果面团太湿的话,多加入一些面粉,并继续和面一会儿。
8、揉面团。将和面机调至中速。如果你不使用机器的话,你需要手动擀面10到15分钟,才能分配成分,使面粉中的麸质发育。将案板和手涂抹一层面粉,然后将面团放在案板上,开始揉。
9、面团发面。将面团放在比面团体积大3杯的碗里。用食用油涂抹一下碗,然后将面团放入碗中盖上保鲜膜或者厨房用毛巾。放在厨房里比较温暖的地方发面。
10、形成棒状或者长条状。将面团切成2到3块,然后一块一块地来。将案板和手上涂抹一层面。将面团滚动成长方形,长度自定(稍短一些比较宽的面包)或者长条形面包(又长又细)。完了之后将接缝处捏起来。
11、将塑好形状的面团撒上肉松放入烤盘中。如果你使用曲奇烤盘,那么在烤盘上薄薄地涂抹一层油并撒上玉米面;如果是有洞的烤盘的话,只需涂抹一层油即可。
12、切缝。用一只锋利的刀将每一块面包条切缝。(具有艺术技能的话会更好但是并不必要)。通常的图案是斜线形(1厘米深,2厘米间距)。
13、将面包再烤20分钟。当面包内部温度为87摄氏度时,将面包从烤箱中拿出。温度低于这个度数,面包会有些黏,高于这个度数,面包会有些干。用食用温度计测量面包温度。
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