饱和盐水的冰点为负21摄氏度，沸点为108摄氏度。
盐水的冰点随盐水盐度升高而降低，沸点随盐水盐度升高而升高，因此盐水的冰点低于0摄氏度，沸点高于100摄氏度。盐是指一类金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合的化合物。盐在水中溶解，成为离子状态，破坏了水分子的键，使得冰点和沸点改变。
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