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海鲜为什么都有腥味

更新时间:2024-11-16 09:48:56

  鱼的腥味主要由自身物质和外部环境两个因素决定:

  1、自身物质:鱼体内有机物被氧化产生气味;

  2、外部环境:鱼吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素,这两种物质有很明显的土腥味,且具有挥发性,因此当鱼体内积累有这类物质时会有腥味。

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