1、第一步做面条:面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋,用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时,接着案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条,蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用。
2、第二步:扁豆洗净揪掉豆筋,用手掰成段,五花肉带皮切成片,大葱切碎,生姜切末,大蒜拍碎,炒锅上火烧热加入适量底油,下大料、葱姜蒜煸香,然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油,然后加汤,汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅,调盐味胡椒粉,然后将蒸好的面条下锅,盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。
3、注意事项:第一,面条的软硬要适中,太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水,不然半生不熟的豆角容易中毒,水的量一定要把握好至少要沫过扁豆,最后就是在焖的时候不要离开火太长时间,在旁边看着最好。
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