1、高粉50克,水50克,酵母1克,高粉200克,蛋清30克,牛奶90克,糖25克,盐2克,酵母2克,黄油15克,可可粉5克。
2、将波兰种材料混全搅拌至无干粉,冷藏发酵至表面很多小气泡,内部拉丝混合除黄油、可可粉以外主面团材料,加入波兰种,揉面10分钟。
3、再加入黄油。
4、揉至手套膜。
5、取出2/3面团,揉入2分钟可可粉,需要加一点水揉。
6、基本揉匀就可以,做出浅咖色面团,一分为二。
7、将其中一份(也就是整个面团的1/3),再揉入3克可可粉,同样加一点水揉。
8、揉成深咖面团。
9、三色面团用油纸隔开发酵至2倍大。
10、再将三色各分成2份。
11、松弛5分钟,将面团擀开自上而下卷起。
12、将6个小面团分别卷好,再松弛5分钟。
13、将面团搓成模具的长度,依次放入,底下放1根,中层放2要,上层放3根。
14、注意颜色交错放置。
15、因为是心形模具,二发至满模。
16、烤箱160度烤30分钟。
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