1、凤翼蒸花菇。材料:鸡翼500克。花菇50克,酒2汤匙,明矾少许,姜1片。制作:将鸡翼斩去翅尖,用滚水烫过后捞出洗净,将明矾放入汤内,加热撇去浮沫吊清备用。将花菇放在水中浸泡后,用指刮去花菇面上的泥沙、杂质,剪去脚梗漂清后,放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中,加入酒、盐、味精和姜片,将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处),加盖隔水蒸2小时30分钟,取出后拣去姜片,将花菇面只只朝上即可。
2、香露炖花菇。主料:干新花菇150克。辅料:姜片1片,葱条2条,纱纸1张。调料:淡上汤750克,绍酒20克,鸡油10克,清水750克,猪油30克,精盐、味精、白糖等适量。做法:将花菇用水浸泡10分钟,剪去蒂洗净,再用清水750克浸15分钟,捞起吸干水分,将浸花菇的水滤净备用;将吸干水分的花菇放入炖盅里,先加入猪油拌匀,再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐;将上汤和滤净的古水放入镬内,烧至微滚,倒入盅中,家盅盖,入笼用武火炖20分钟取出,去掉姜葱,撇去汤面浮油,再用纱纸封好上席。
3、香焖花菇。原料:花菇20克。调料:色拉油30克,葱段30克,姜片20克,盐1克,料酒20克,鲜汤100克,香油30克。做法:花菇剪去蒂,用温热水洗净,并换水浸泡至软,捞起,放人碗中,加入葱段、姜片、料酒、色拉油,再加入鲜汤,使能淹没花菇。将花菇上笼蒸制,至花菇已熟软即可。炒锅置于火上,将花菇连汁一同倒人锅内,加入盐,把锅盖好,用小火焖至汁水已半干时起锅,沥去汤汁,拣去姜片、葱段,冷却后拌人香油,装盘即可。
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