1、准备好制作辣椒油的食材,辣椒面30克,熟冷油25克,葱两根,洋葱50克,老姜两片,白芝麻一勺,桂皮一个,草果一个,花椒一勺,八角三个,香叶三片,白糖一勺,白酒一勺,盐半勺,陈皮两片,油125克。
2、这个辣椒面并不是市场上买的,辣椒面是自己制作的,把把线辣椒,板椒,魔鬼椒3种干辣椒先剪成大段,然后放进锅中炒上4~5分钟,小火慢炒,期间不停的翻炒,炒好之后盛出备用。按照按照5:2:3的比例,放在机器中搅碎,搅成粗辣椒面,是有辣椒籽颗粒的辣椒面。
3、准备一个碗,把辣椒面和熟冷油搅拌到一起,泡的时间要长一些,越长越好。可以让辣椒面的红色素出来,让我们制作出来的辣椒油颜色红而且入味。洋葱清洗干净之后切段,香菜切小段,根部也要留下来,姜切片,小葱打结。
4、起锅烧油,往锅中倒入切好的洋葱、葱结、姜片、香菜,炸至干枯发黄的时候,把材料捞出来放一边,然后再把桂皮、香叶、花椒等香料全部放入锅中,炸出香味变色之后,再把香料捞出来,只留下香油。
5、把做好的香油分三次浇进辣椒油里面,第1次油温差不多在100度左右,第2次油温在80度,第3次油温70度,每浇一次要让辣椒和油搅拌一下,浇完之后撒上芝麻、白糖和盐搅拌均匀,可以让我们的热辣油更加的香。
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