1、先在碗里放点花生油,不要太多哦,然后把蛋液倒碗里面。先放油是想在碗表面涂上一层油,这样蛋液不太粘碗。
2、接着加入半一小匙酱油,适量的盐,因为各人对盐的要求不同,很根据自己的情况增减。因为酱油本身有咸味,所以建议少放点盐。接着加清水,这很重要,加多了,蛋液蒸的时候可能不会凝固,少了蛋液会像老粗糙,一点口感都没有。建议蛋液比水按1:1.5加水,甚至1.8倍的水都可以,那样更滑。接着用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一层泡泡为止。这样可以去掉蛋液里面的空气。
3、拿个挑汤匙把上面的泡泡轻轻瓢掉。这些泡泡是打蛋时产生的空气。
4、到此,蛋液的处理就完成了。下一步就是开始蒸啦。
5、拿一个陶瓷碟子做容器,把处理好的蛋液倒进去,使用陶瓷碟子蒸出来更均匀。还有,要找个盖子或大点的碟子盖在上面,防止水蒸汽的水滴在盘里。然后用大火蒸。
6、在蒸的时候,开始把葱冼干净,切成细小的颗粒,用个碗装着,增一匙酱油与葱拌在一起备用。
7、大概蒸八到十分钟打开盖看看,看是否已经成型。如果成型就把葱与酱油倒在鸭蛋上面,用汤匙处理一下,保证整个表面都覆盖到。然后再蒸1分钟。
8、开盖时,那扑面而来的香味--鸭蛋味、淡淡的葱味,还有酱油香味。
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