1、正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中,而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉,这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ,倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟,使鱼肉入味。
2、做法:
(1)鲈鱼1条(约2斤)、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g.
(2)鲈鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉,不然鱼腥味会很重。
(3)用刀在鱼身两面各划几刀,然后撒入适量盐和料酒,用手抓均,腌制10分钟左右,使其入味。
(4)葱姜切丝,把姜丝放入盘底,然后把腌制好的鲈鱼放入盘中,鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
(5)锅中加入适量清水,把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中,大火烧开,上汽后蒸制5分钟,然后关火,取出鱼盘,倒出蒸出的汤汁,之后淋上蒸鱼豉油,再次放入蒸锅,蒸3分钟,即可出锅。
(6)把葱丝均匀的马上鱼身上,炒锅中加入适量食用油,油热后浇在葱丝上,鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。
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