庞多米做法窍门

　　1、食材：高筋面粉 500克、水 280克、天然酵种 100克、酵母粉 5克、盐 10克、奶粉 20克、细砂糖 40克、鲜奶油 20克、无盐黄油 40克、鸡蛋 一只用于刷表面。

　　2、把除了鲜奶油和黄油以外的材料依次放入搅拌盆，慢速混合均匀。

　　3、检查面团含水情况，转中高速，打到面团光滑，可以拉出较厚的膜。

　　4、加入鲜奶油和软化的黄油。用ghee 取代黄油，不需要软化，香味比较浓郁。慢速搅匀以后快速打到光滑，可以轻松拉出柔韧的薄膜。

　　5、取出面团，滚圆，放入盆中，盖保鲜膜或者润湿的毛巾，发酵约1小时到2倍大。

　　6、把发酵好的面团压扁，分割成4个月250克的面团，滚圆松弛15分钟。

　　7、把面团再次滚圆收紧，放入模具，刷鸡蛋液。用的三能500克吐司模。再次发酵1小时到1小时30分钟。约八分满。

　　8、预热烤箱到350华氏度，170摄氏度预热的时候加一个烤盘在底部。入炉的时候往热烤盘上泼小半杯水。面团再次刷全蛋液，入炉烤30-40分钟。如果用蒸汽烤箱，直接选用白面包程序。蒸汽烤箱我只用过Miele steam combination oven ,选择的默认程序。如果没有默认程序可以先设定蒸汽蒸1分钟，然后再用烤箱功能烤35分钟左右。

　　9、为了响应节能号召，没有用电烤箱，用新煤气烤箱convection bake 功能烤的，颜色有点浅。

　　10、老煤气烤箱出品，因为温度不稳定，中间有加盖锡纸。

　　11、Miele steam combi oven 默认白面包程序烤48分钟的出品，色泽和表皮酥脆度都很突出。