火锅锅底的制作方法

　　1、番茄锅底：

　　（1）葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。

　　（2）起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。

　　（3）捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味，加入葱段、西红柿块，加盖再次焖煮15分钟左右，关火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。

　　（4）食用的时候，直接倒入锅具中，加入想吃的食材，番茄锅完成。

　　2、麻辣锅底：

　　（1）葱姜、干辣椒清洗干净，分别切好备用。

　　（2）起锅烧油，油热后下入姜末炒香，然后放入干辣椒、花椒、葱段翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入豆豉增香，然后加入提前熬好的大骨汤。

　　（3）开大火，加入醪糟、冰糖，加盖煮30分钟后，加入精盐、绍酒煮2分钟左右，即可关火。

　　3、红汤锅底：

　　（1）八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用。

　　（2）起锅烧油，油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色，然后加入辣椒面炒制油色红亮后，加入豆瓣酱拌匀，把熬好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加盖焖煮50分钟。

　　（3）红汤沸腾后加入精盐调味，然后滤出所有的残渣，另外准备一个锅具，用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可。

　　4、清汤锅底：

　　（1）鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。

　　（2）起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。

　　（3）起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。

　　5、酸汤锅底：

　　（1）所有食材清洗干净后，分别切好备用。

　　（2）起锅烧油，油热下入姜末炒香，然后下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均匀。

　　（3）提前备好的大骨汤加入锅中，加盖焖煮1小时，加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转成小火烧至入味，加入适量胡椒粉、香油提香后，关火，撒入葱花即可。

　　6、鸳鸯锅底：

　　鸳鸯锅底，最直接的方法就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅。