1、主料:带鱼250克。辅料:料酒1勺,姜汁半勺,白胡椒粉少许,鸡粉少许,淀粉适量,色拉油适量,自制糟卤汁适量。
2、带鱼处理干净,用厨房纸巾吸干水分,在表面划几道花刀。
3、放入盘里加点料酒、姜汁、白胡椒粉、鸡粉腌制一会。
4、自制糟卤汁:锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会(具体分量在小贴士里)。
5、接着加入生抽、鲜味汁、花雕酒、糟卤汁和少许盐。
6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
7、冷却后加入高度白酒即是做好的卤汁,备用。
8、把腌制过的带鱼拍上淀粉。
9、起油锅,放入带鱼炸,炸至金黄色捞出,记得要炸熟。
10、把带鱼放入提前做好的糟卤汁里浸泡一天。
11、时间到,取出带鱼即可食用。
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