苦瓜炒鸡蛋虽然味道清苦但营养价值极高。有清热解毒、增进食欲、助消等功效。做法如下。
1、苦瓜洗净，用刀从中间切开；
2、用勺子挖去苦瓜的内瓤和白膜；
3、切成薄片，用盐腌制片刻；
4、将鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅拌打散；
5、炒锅置于火上，放入油，油温烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，一边翻炒一边用锅铲将鸡蛋捣碎，盛出备用；
6、锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。
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