1、食材:新鲜猪后腿肉500g、水150g、盐15g、料酒10g、白砂糖10g、红薯淀粉35g。
2、猪肉洗好,晾干水分,然后切成肉片,放入冰箱,冷冻30分钟以上。
3、用一个碗,把准备好的水、料酒、糖、淀粉,搅拌均匀,放冰箱,冷藏30分钟以上。
4、将冷冻好的猪肉,剁碎至颗粒状加入盐,继续剁碎至肉泥状,将冷冻的酱料水,分三次倒入肉泥中,继续剁碎至细腻肉泥为止(期间保证肉不发热,这样的肉丸才光滑)。
5、肉泥打好,弄成丸子状,全部放入温水中,开中火,煮至所有丸子浮起来,捞起倒入可饮用的冷水中,这样丸子更加有嚼劲。
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