1、醋水浸泡：放入醋比水等于1比20的醋水中，煮4至5分钟后，捞起泡入凉水里，即可去除粘液。
2、蒸煮：先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，晾凉后去皮。或是可以把山药洗净，放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮。这样的方法既可以去皮也可以除去山药粘液。
3、秒过沸水：将水烧开后，放入适量盐和醋，把洗净切好的山药放入沸水中，50秒左右迅速取出，然后再放入凉水中，即可去除粘液。
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