作用：
1、增加面条的弹性和硬度。
2、使面条看上去更白亮有光泽。
3、使面条的味道更香。
4、使煮面条的流程控制掌控更加的可控和容易。
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
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