1、食材:兔 1只、油 适量、盐 适量、泡姜 适量、泡海椒 适量、仔姜 适量、二荆条青椒 适量、花椒 适量、豆瓣 适量
2、兔肉切块,洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿。
3、泡姜泡海椒切丝或者切块。
4、仔姜是这道菜非常重要的调料,需要多准备。
5、二荆条切成筒状。
6、起油锅,把油温烧至八成热。
7、兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感。
8、捞出备用。
9、小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒。
10、仔姜继续炒一哈,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来。
11、下兔肉和二荆条,大火,水开就关火出锅,起锅即食。
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