1、原料:鸡蛋、猪肉、盐、生抽、黄酒、柠檬汁、榨菜、食用油、生姜、蒜末。
2、做法步骤:首先准备好所需的材料。用到了最为普通的两样食材。鸡蛋八个,清洗干净。猪肉一斤左右,我在买的时候已经让加工成肉末了。所以省略了一步。准备好榨菜,新鲜柠檬,生抽,黄酒,盐,泡一小碗的生姜水,这个到时候倒入肉末去腥。准备一点点的蒜末。
3、鸡蛋打到碗里以后,用筷子搅打,这个时候最好加入一点点的黄酒。这样出来的蛋皮会比较的蓬松好吃,不会很老。这个貌似是家里做菜的小窍门。
4、榨菜切成小颗粒,同时往肉末里面挤入柠檬汁,加入生姜水,蒜末,榨菜,生抽和黄酒,盐。用筷子搅拌,这个时候最好多搅拌一下下,使肉末搅打上劲,到时候包入蛋饺里面做馅会比较好吃。
5、这个时候,准备工作都充分了以后,就可以开始制作蛋饺了。开火,平底不粘锅。锅里放一点点的食用油,然后用勺子放入一些蛋液,让蛋液稍微凝固成蛋皮,这个时候要注意开小火,然后快速的放入肉末,用筷子将蛋皮包好,利用没有凝固的蛋液将两边的蛋皮粘住。这时候,一个小小的蛋饺就做好了。
6、蛋饺里面的肉是没有全熟的,因为这个蛋饺是要二度加工的,所以这个时候就可以轻轻的把蛋饺称盛出来了。这样做好的蛋饺会比较的嫩,二次加工的时候,也会比较好吃。
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