1、食材:蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克。
2、先来做虎皮,5颗蛋黄加入40克细砂糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、打到蛋黄颜色变浅浓稠。
5、筛入13克玉米淀粉继续打匀。
6、倒入铺好油纸的烤盘里。
7、烤箱提前预热,上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开,出现虎皮花纹即可出炉。
8、虎皮一样的花纹,出炉。
9、稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸,放一边备用。
10、再来做戚风蛋糕片,50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟。
11、加入4颗蛋黄打散。
12、筛入80克低筋面粉。
13、搅打成可流动的蛋黄糊。
14、分离出来的4颗蛋白,加几滴柠檬汁。
15、分三次加入60克细砂糖打发。
16、蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里,翻拌均匀。
19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气。
20、烤箱提前预热10分钟。上下火160度,放在从上面往下数第二层。烤25分钟。
21、烤好的蛋糕出炉放凉。
22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发,也就是有纹路了即可。
23、蛋糕撕去油纸,底下铺一层干净的油纸,在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹。
24、借助擀面杖卷住油纸,向前卷的力量将蛋糕卷起。
25、虎皮蛋糕切去两头,只留可以包住蛋糕卷的长度。
26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜,不要涂多了。
27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住,长度整好,接口朝下。
28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用。
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