原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低；
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；
3、生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
蒸馒头需要注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
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