1、 将鲫鱼刮洗干净。
2、 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用。
3、 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列头朝外、肚朝上,侧放,把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完。
4、 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封。
5、 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时。
6、 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
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