每100克酸菜鱼的热量约为4185焦耳,酸菜鱼的做法为:1、 将酸菜改刀切片,用清水冲洗,防止过咸;
2、 将鲤鱼宰杀干净,待用;
3、 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,分开一侧的鱼肉,另一侧同样处理;
4、 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
5、 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;
6、 加入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;
7、 放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
8、 加入少量、味精和胡椒粉;
9、 最后下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟即可出锅。
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