油炸莲花酥:
用料:面粉,猪油,小苏打、椒盐,炸油。
做法:
1、将400克面粉放入盆中,拌入少许苏打粉和食油,拌匀后加温水250克,和成面,揉匀后制成面皮;
2、将猪油放入锅中烧开后离火,倒入面粉80克,拌匀,晾凉备用,此为油酥;
3、将皮面搓条揪成20个小剂子,将晾凉的油酥拌入适量的椒盐,搓匀后团成20个小剂子,取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂,捏紧收口,按扁,轻轻擀扁成长方形片,迭起再擀薄;照此法反复三次迭成方形剂子,双手捏住两头团成圆形生坯,生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀,成六瓣,使层次露出,呈莲花形;
4、坐锅倒入油烧热,将生坯逐个做好后待油温达三四成热时,将生坯逐个入锅氽炸,见花瓣张开,捞出摆盘即成。
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