第一:味精味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化。是谷氨酸与钠的离子化合物,与糖混在一起不会有什么反应,并且增味烧菜好吃 。
第二:有些家庭主妇在烹饪时,有放白糖的习惯。白砂糖味甘、性平,有润肺生津、止咳、调味的功效。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,主要成分是蔗糖。炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,可以解咸。
第三:味精用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
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