1、青红丝是用鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料做的。
2、用料:鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明矾150克,食红素、食青素各适量,糖粉适量。
3、切丝:将鲜桔子皮、萝卜、 木瓜等原料清洗干净,切成细丝状。
4、浸渍:将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分。
5、加色:取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料,放入干净缸里,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。
6、糖渍:将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天。
7、拌粉:将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散。
8、日晒:将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品。
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