1、食材:以燕菜为主料,配白菊花、净冬笋、香菇、豆苗等汆制而成。
2、干燕菜25克放入六七成热的水中浸泡20分钟,至泡开伸展捞入盘内,摘去绒毛杂质,用凉水冲洗后,置热碱水中,盖上盖焖5分钟,待燕菜膨胀后滗去碱水,用温水冲洗两三次,再浇上开水,加少许料酒,随即滗去水分备用。
3、净冬笋25克切成3.3厘米长的火柴梗丝,水发香菇25克切丝,先后放在开水中焯一下,捞出放汤碗内。鲜白菊花1朵用清水洗净,切去花把的1/3,留其花蕊部分。豆苗20克去根洗净,切成3.3厘米长的段。放开水中烫后取出,过凉备用。
4、钢置火上,添入清汤500克烧开,加味精2克、姜汁5克,料酒5克,将菊花放在漏勺,放在汤中一烫,盖到冬笋丝和香菇丝上。汤内加酱油10克烧沸﹐撇去浮沫,浇在菊花上。
5、发制好的燕菜用沸水汆烫熟,置漏勺沥干水,溜放在汤碗菊花上,豆苗撒在汤浮面即可。
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