河粉炒前不需要洗,只需要先用水泡开即可。
凉水泡制,加清水没过河粉即可,要几个小时。
温水泡制,不要太热方法同上,十几分钟就好。
泡好后焯一下,捞出加微油(防黏)方便加工,一分钟左右。
汤粉:常见有用大地鱼作汤底,将河粉佐以鱼丸。牛丸河粉在香港等地亦相当普遍。
干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上酱油,可配牛肉、牛腩、猪什等,其中以干炒牛河较为常见。
湿河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
煮河粉:河粉煮熟后,配上上汤,可配鱼丸、牛丸、云吞等配料。
蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮酱。
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