1、冷藏中种牛奶吐司。中种材料:高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克。主面团:高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30—40克、鸡蛋34克、盐2.5克、糖36克、酵母0.7克、黄油25克。
2、先将中种材料里的食材倒入面包机内,选择和面按钮,10分钟即可。
3、揉好的面团放在保鲜袋里,保鲜袋内排除空气,收口处扎紧。然后送入冰箱冷藏发酵12——24小时,冰箱冷藏发酵温度为5度最佳。
4、发酵好的面团取出,我一般冷藏发酵17小时,然后撕成小块丢进面包桶内,接着将主材料里,除了盐和黄油外的食材,全部倒入面包桶,选择和面按钮,时间为15分钟。
5、15分钟结束后,将软化的黄油和盐一起倒入面包机,继续选择和面按钮,时间15分钟。
6、揉到可以拉出如图所示的套手膜即可,因为是冷藏中种面团的关系,所以很容易拉出套手膜。
7、揉好的面团,揉圆后放在面包机内,静置半小时到一小时!此时面包机不需要插电。
8、静置好后的面团排气揉匀后,平均分割成3个等量大小的面团,继续盖上保鲜膜,静置15分钟。
9、15分钟后,取一个面团擀成长舌状,再由上而下卷起,稍微卷紧一些。
10、卷好的面团放在吐司模具内,剩下的面团也依次操作,然后吐司模具盖上保鲜膜,送入烤箱,烤箱内放碗温热的水,烤箱温度设置为38度,让面团在烤箱内进行第二次发酵。
11、发酵到8、9分满即可,然后发酵好的面团在表面刷上蛋黄液或者黄油液。此时烤箱预热175度上下火,烤箱预热好后,将吐司模送入烤箱中下层,上下火175度烤5分钟后,再转到上下火170度烤30分钟即可。
12、烤好的吐司要立即取出,放在凉网上晾凉,等凉到余温的时候,要立马放入保鲜袋内密封起来,否则空气接触久了它是会变硬的。
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