1、肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理；
2、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄即可；
3、揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的将肉来回揉搓5到10分钟，把盐味搓进肉中；
4、腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间将肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉；
5、四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。
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