1、肉的处理:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。若是冻肉,也要摊开散发冷气,微软后分割处理;
2、辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香味,盐的颜色略微发黄即可;
3、揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的将肉来回揉搓5到10分钟,把盐味搓进肉中;
4、腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面。然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间将肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的,把水倒掉;
5、四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。
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