灰分是炼焦时计算的在一定温度下煤通过加热。
首先水分挥发,接着挥发份挥发(包括硫份,变成S的氧化物,和一些其它可以挥发的东西,也包括水分)最后留下的,就是灰份。但真正炼焦时是不会达到最终程度的,那东西只是做实验时可以得到的!
在高温灼烧时,食品发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。
我们通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分:
1、水溶性灰分可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量;
2、水不溶性灰分污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐;
3、酸不溶性灰分污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
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