1、奶有降低食管括约肌压力的作用,从而增加胃液或肠液的反流。牛奶(milk),是最古老的天然乳制品之一,被誉为白色血液。
2、牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
3、鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,其中水分含量占86%~90%,因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032,比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外,其他成分基本稳定,故比重
4、蛋白质。牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。
5、脂肪。乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
6、碳水化合物。乳类碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。
7、维生素。牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低,但夏季日照多时,其含量有一定的增加。总的来说,牛乳是B族维生素的良好来源,可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
步行的速度 正常人的步行的速度一般是多少
步行速度一般是4-6公里/小时,走得快的每小时可能走10公里,个别疾步如飞者能到达15公里小时。人类正常行走平均速度为5公里每小时,这个速度一般就是步行上学或上班的行走速度。(1)老年人步行:平均速度...
哪些食物会影响到肌肤健康
大家都希望自己的肌肤细腻,看起来更美丽,但是有很多的食物,会影响到人们的容颜造成肌肤出现问题,所以,大家需要注意一些常见的不良饮食方法,其实生活中要注意身体调理,避免带来不良后果,那么,哪些食物会影响...
喝酒前吃什么不容易醉
喝酒之前吃一点馒头、面包,还可以选择牛奶或是酸牛奶,这样子会比空腹喝要好一些;可以再服用一些B族维生素,再加上维生素B1会有效果。
健康与疾病的关系是
健康与疾病的关系是相对的、动态变化的,在一定条件下可以相互转化,同时是辩证的、因人而异的,在个体和医护人员共同努力下随时可以改变,从疾病最严重状态到健康最顶峰状态是一个生命的连续过程。健康一般指的是一...
婚前检查有哪些项目 婚前检查避免4种疾病
婚前检查也是对自己身体状况的一次全面了解。除了必查的4类疾病,有条件的还可以做6项常规检查,以掌握自身健康的基本情况。在体检结果出来后,身体健康者可放心结婚,有问题的应当听取体检医生的建议,选择暂缓结...