我这个炝拌面条就跟老家的腌面一样的口感。不过,老家做客家腌面的一般是早餐店,他们是用碱面,面条条的蒜蓉小葱那些都是先炒好的,做起来速度可快了。我们上班族,没法早起去市场买新鲜碱面,用超市包装干面条一样可以做得很好吃
锅里放能浸没面条的水量,煮开,放进面条。
锅里加入0.5汤匙食用油,防止面条一坨坨。盖上锅盖煮2分钟。
时间到,关火。面条的状态,一块块的形状基本没散开。用筷子夹散。倒入沥水篮,快速沥干水。
倒进另一个锅里,盖上锅盖,焖10~15分钟。用面条自身的热量进一步焖软熟面条。
焖面条的时间切好蒜蓉,小葱,香菜。直接把小葱,香菜碎,盐,铺在面条上,最上面放2小匙辣椒面。蒜蓉放在辣椒面上,周围放一小匙(2克)胡椒粉。
锅里倒进4汤匙食用油(28克),烧热。把热油倒到蒜蓉上面,嗞的一声,香味飘出来了。在面条的周围淋上3汤匙(36克)的生抽。一只手拿一双筷子,把面条拌混均匀。这样做的面条Q弹劲道,秒光。早上20分钟,就吃上不亚于早餐店的饮食。
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