1、买回来鱼洗干净以后抽掉鱼线，切成块，倒入料酒，胡椒，少许姜腌制二十分钟；
2、油烧热，将鱼块放到干淀粉里面裹一下然后炸，也可以直接将淀粉放入鱼里面，直接炸；
3、炸至金黄捞出来备用；
4、提前准备好自己泡的豇豆，薤白，辣椒，还有姜等配料；
5、油烧热放入一勺豆瓣酱，炒香后把备料按着顺序放入锅里炒；
6、放几块冰糖，去腥提鲜；
7、倒入鱼块，炒一下，在放入水，淹过鱼块，大火收汁。
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