1、准备食材:新鲜的牛后腿肉500克,冰水150克,土豆淀粉40克,小苏打2克,料酒10克,食盐6克,白砂糖8克,小葱4根和大蒜6瓣,生姜1小个和白胡椒粉2克。
2、将蒜瓣拍碎,小葱切段,生姜切片,之后一起放进热水中浸泡。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上,第二天使用的时候将过滤干净。这个是可以加入土豆淀粉,白胡椒粉,料酒和白砂糖等调味料,搅拌均匀放置冰箱备用即可。
3、将牛肉洗干净用厨房纸擦干,记得需要将筋膜除去干净,之后就是用菜刀切成薄片,就可以放进料理机了。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去,中途需要少量多次的加入处理好的葱姜蒜水,等到肉泥光滑就可以取出。
4、烧一口清水,水温温热既可以,之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形,之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。重复这个步骤,等到肉丸全部下锅,就可以转成大火,等到清水烧开就可以,转中火煮5分钟左右,如果牛肉丸都浮上来,就可以捞出了。
5、牛肉丸的小技巧:购买牛肉的时候,尽可能选择新鲜牛肉,而且在打成肉泥的过程中,尽可能要打得细腻,只有细腻的牛肉泥才能做出Q弹的牛肉丸。
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