1、挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净,切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆。
2、用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉。
3、准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净,不能有油。烧一壶开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半。
4、准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半,放入水中,放入白醋9勺,搅拌均匀,白酒2-3滴就好,不可多放。
5、冰糖约4粒,指尖椒适量,切成小段,放入母水中,撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
6、放入晒好的萝卜条,盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右,冬季3-4天,萝卜条发酸,就可以食用了。
7、泡萝卜在常温下会继续发酵,所以酸度达到自己要求后,应放到冰箱冷藏,减缓它继续变酸,同时口感也会冰凉爽口。
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