1、主料:花蛤500克、猪肉馅150克;辅料:盐3克、黄酒10克、蚝油3克、生抽5克、葱3克、姜3克、蒸鱼豉油适量。
2、将葱和姜切成末。
3、准备好猪肉馅,放入葱姜,料酒,生抽,蚝油,盐,搅拌均匀。
4、戴上一次性手套,抓起肉馅,用力地摔打多次,其实肉质更紧实更嫩。
5、准备好花蛤,冲洗干净。(最好用淡盐水养个几小时,吐沙更干净)
6、锅中加入清水,倒入料酒,放入姜片,大火烧开。
7、倒入花蛤,盖上盖子焯烫一下。
8、待花蛤嘴都张开,即可关火。捞出,冲洗干净。
9、将花蛤打开,另一半壳里放入肉馅,然后关上壳压紧一下。
10、蒸锅里加入适量清水,大火烧开,放上花蛤酿肉,保持大火蒸8分钟。
11、然后淋入蒸鱼豉油,再蒸1分钟,即可出锅。
12、撒上葱花就可以享用啦。
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