1、红糖可以做蛋糕。
2、红糖 15克(蛋黄)、红糖30克(蛋白)、低筋面粉50克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油30克、盐1克、蛋黄45克、蛋白90克、柠檬汁几滴。
3、15克红糖,牛奶和玉米油和盐倒在盆里,搅拌均匀,再加入三个蛋黄搅拌均匀。
4、筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉,Z”型搅拌均匀,不要划圈以免面粉起筋。
5、蛋白加入几滴柠檬汁,一速打到大泡泡,加入三分之一红糖,转高速打到细泡泡,一只手打发一只手加红糖,打发蛋白不要停下来再打,高速打至细泡泡,加入剩下的二分之一红糖,高速打至出现纹路,加第三次糖高速打发30秒,转中速打发,这个时候可以停下来,用刮刀把边边的不均匀的部分刮下来打发,继续打发,最后一分钟一速整理打发的时候,集中在中间划圈圈,不要满打蛋盆跑,边缘逆时针打发,完成后垂直提起打蛋头,这样蛋白就不会沾在打蛋头上。打至硬性发泡()就是提起打蛋头是小尖角)。
6、预热烤箱上下150度,教大家检查蛋白打发程度,两分钟后检查蛋白,非常细腻结实,鸡蛋够新鲜有足够时间冷藏很重要。
7、取三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀,不要划圈以免消泡,翻拌均匀。取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,再把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
8、倒入六寸蛋糕模具,表面抹平,把模具离桌面15厘米的地方震三次,震出气泡,烤箱上下150度中层烤50分钟,30分钟后加盖锡纸,出炉倒扣2小时再脱模。
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