下面列举两种皮皮虾和螃蟹的做法:
第一,椒盐皮皮虾:
1、将锅烧热,放入花椒和盐,炒至盐变黄,花椒有香味盛出,盛出后,用擀面杖擀碎成椒盐备用;
2、皮皮虾洗净后沥水,锅里倒入适量的油,烧至约7成热时,放入皮皮虾,煎炸至熟透后盛出,锅中留少许底油,用来爆香葱姜和干红辣椒;
3、倒入皮皮虾,并加入少许生抽,加入椒盐炒匀装盘即可。
第二,蛋焗螃蟹:
1、将螃蟹切成四块,老姜切丝,一起放入碗中,倒入黄酒、糖、盐调匀;
2、将青蒜切末,鸡蛋打入碗中,打散备用;
3、将青蒜末和蛋液倒入螃蟹里,用筷子将其拌匀,使螃蟹都沾上蛋液;
4、大火烧热炒锅中的油至七成热时,倒入混合了蛋液的螃蟹,等蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹;
5、锅中加入少许水,稍炖一会儿,至熟即可出锅。
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