1、材料备好。全蛋液75克、高筋面粉300克、咖啡液125克、玉米油30克、糖30克、盐3克、酵母3克、椰蓉适量。
2、咖啡冲好后晾到温热的状态,放入酵母搅拌均匀。
3、所有材料放一起用面包和面柔光后直接饧发2倍大。用面包机和面,方便省事,如果是室温温度够的话,和好面团就取出室温发酵,如果室温低就直接启动面包机发酵功能来发酵,这样准成功。
4、发好的面团取出排气松弛10分钟。有时候我都不松弛,直接就分割操作,在家做面包没有特定的框框,怎么简单怎么来。
5、把面团分割成25份均匀的小份,再滚圆,松弛几分钟再如此做一遍,小面剂子一个个就非常光滑了。
6、熟芝麻,白糖,面粉三等份混合,量自己把握,不要太多了,不够用小勺量取,现混合现用就行。
7、把面团放入面粉中。蘸好料的面包直接放到刷了油的烤盘上。然后盖好,二次饧发。温度低就在烤箱内饧发,不用开火,烤箱内放一碗热水就好。
8、小面包二次发酵2倍大后放入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟。时间到出炉,小面包各个圆鼓鼓,在烘烤的中途就闻见喷香的面包味,微焦的脆底。
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