1、准备低筋面粉90g、鸡蛋5只、蜜豆100g、油40g、牛奶50ml、白糖80g。
2、在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅,分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象。
3、筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒,放入蜜豆搅拌均匀。
4、打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
5、最后把剩下的1/3糖都加入,继续打至干性发泡的状态,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
6、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
7、完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
8、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
9、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火160度,烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模。
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