1、腌咸鸭蛋:
用料:
鸭蛋14个、高度白酒适量520克、盐150克、锡纸适量。
做法:
(1)生鸭蛋洗干净擦干。
(2)准备50度以上的白酒。将盐倒进大碗里备用。
(3)白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。
(4)鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快。
(5)锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。
(6)全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。封好放在阴凉处不用管了就等待。
(7)一个月以后可以先拿出两个试试,如果没有出油继续再腌。
(8)将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好,有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。
(9)蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。
2、鸭蛋炒粉皮:
用料:
鸭蛋4个、粉皮1张、红辣椒段适量、生抽一勺、老抽一勺、盐适量。
做法:
(1)新鲜带泥的青皮鸭蛋。
(2)粉皮提前泡软剪成小块。
(3)鸭蛋打入碗中,加一点盐,搅打均匀。
(4)热锅热油,把鸭蛋炒熟备用。
(5)爆香辣椒和葱花。
(6)加入粉皮翻炒均匀。
(7)加入鸭蛋,翻炒均匀,可适量加点清水防止粉皮粘连。
(8)加入生抽。
(9)加入老抽。
(10)加入盐。
(11)加入黑胡椒粉,翻炒均匀即可。
3、鸭蛋炒粉皮:
用料:
鸭蛋1个、三月瓜半个、胡萝卜丁适量、黑橄榄适量、盐(饭里)2.5克、猪油15克、剩米饭2碗、盐(鸭蛋里)1克。
做法:
(1)三月瓜切丁。
(2)胡萝卜也切小丁。
(3)黑橄榄切圈,不喜欢的可以不加。
(4)盐蛋一个打散,加1克盐。
(5)猪油化开加入鸭蛋,用筷子炒散。
(6)捞起鸭蛋,放入蔬菜炒散。
(7)把米饭倒入一起炒散。
(8)再加入鸭蛋。
(9)最后放入乳酪。炒均匀就可以起锅啦。
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