1、红豆，绿豆，黑豆也可以做豆腐，但黄豆价格更加低廉，大众化，易被接受。
2、黄豆含蛋白质百分之四十左右，在量和质上均可与动物蛋白比美。
3、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。
4、黄豆富含不饱和脂肪酸，亚麻油酸及亚麻油稀酸，有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。
5、黄豆中含钙，磷，铁，钾，钠等无机盐及某些必需微量元素。
6、黄豆纤维质富含皂草甙，
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