1、先将大约500克的糯米放入到冷水当中浸泡大约12个小时左右,浸泡好了之后用清水将糯米冲洗几遍沥干水分。
2、如果是冬天天气太冷了糯米浸泡的时间要长一些,大约需要浸泡18个小时左右,春天、夏天和秋天浸泡12个小时就可以了。这个浸泡的时间一定要长,否则糯米煮出来容易夹生,做出来的米酒也不好喝。
3、准备一口蒸锅,在蒸锅当中加上水,水沸之后将浸泡好了的糯米放到蒸锅当中蒸大约15分钟左右蒸熟即可关火,把糯米尽可能的摊开,晾到大约35摄氏度的时候向糯米当中加入5克甜酒曲和80毫升凉白开一起搅拌均匀。
4、糯米搅拌好了之后用力按压,一直按压到压不动了为止,准备一个大点的碗,将糯米放入碗里面,在糯米的中间掏出一个大洞,撒入一点酒曲,再将大碗用保鲜膜包裹好,最后用一个大棉袄或者是棉被将大碗给包裹好,放到一旁,这样放着大约一两天的时候就可以喝米酒了。
5、在碗的中间掏一个洞可以看出米酒是否酿好了,如果洞里面有很多的水就代表米酒已经发酵好了,可以喝了,如果没有就再一次把大碗包好继续放到一旁等到米酒发酵。
6、一般来说春天、夏天、秋天的时候这样包着24小时到36个小时就可以把米酒酿好了,如果是冬天的话时间会长一些,大约48个小时米酒就酿好了。当然我们也可以用一些办法让米酒快速的酿制成功,那就是将热水袋烧到半热的状态放到包裹大碗的棉袄里面,这样就可以保证棉袄里的温度在35摄氏度左右,让米酒快速的酿制成功了。
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