马铃薯应当在立春时节开始种植。
马铃薯在4摄氏度以上块茎的芽就能萌动，在0摄氏度以下块茎受冻。马铃薯块茎的最佳贮存温度为0摄氏度到4摄氏度。马铃薯喜欢冷凉气候，块茎上芽的最适萌发温度为12摄氏度到16摄氏度，18摄氏度到25摄氏度时发芽迅速，但长成的幼苗苗体弱小。块茎发育的适宜土温是16摄氏度到18摄氏度，以不超过21摄氏度为好，高于25摄氏度时不利于块茎膨大。高温会使块茎停止生长。汉中平川和丘陵露天马铃薯的安全播种期为2月4日的立春前后，山区气温低播种期相对推迟。
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