1、首先要清洗咸鸭块,将咸鸭从冷冻室内取出,放入冷水中解冻,之后洗净,同时浸泡30分钟,减少咸味。再将干红辣椒洗净,切成小圆圈状,小编刀工不是很好,也大致如下了,取一勺花椒和2个八角,同切好的干辣椒放在一起。
2、再开大火将锅烧热,倒入适量食用油,转中火,倒入混合在一起的花椒、红辣椒以及八角,放入锅内爆炒出香味哦。
3、此时将浸泡的咸鸭块从水中捞出,再使用清水冲洗一遍,即可放入爆炒好各种调料的油锅之中,同时加入三勺黄酒,翻炒均匀。
4、再加入5-6碗清水,使其盖住咸鸭块,同时加入2勺老干妈,1勺辣椒酱,使用锅铲将其与咸鸭块混合均匀,盖上锅盖。
5、开大火烧5-7分钟左右,揭开锅盖,使用锅铲翻炒三两下,转至小火,继续盖上盖子烧3-5分钟。
6、再揭开锅盖,此时锅中的水几近烧干,继续转大火,使用锅铲翻炒,直到锅中的水完全烧干,即可出锅装盘了。
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