1、主料:腊排骨450克、蕨菜180克。
2、辅料:葱1段、蒜3瓣、干姜片5片、山楂片5片、料酒10克、生抽10克、郫县豆瓣酱15克、食用油8克、精盐4克、白糖5克。
3、原料:排骨、蕨菜(已经泡发的)、葱、蒜、山楂片、干姜片。
4、排骨凉水下锅,加入料酒,烧开水焯一下逼出血水后捞出。
5、用凉水冲洗干净。
6、蕨菜切小段,葱切小段
7、高压锅中加入排骨,加水没过排骨。
8、加入蕨菜段,加入葱段(一部分)、干姜片、山楂片、葱瓣。
9、加入生抽,大火烧开后中火压制15分钟。
10、15分钟后,排骨、蕨菜已经软烂,将葱段、蒜瓣、姜片挑出,排骨和蕨菜盛出备用。
11、另起锅,加入食用油,加入郫县豆瓣酱,炒香,再加入葱段,炒香。
12、加入高压锅中剩余的排骨汤。
13、将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟,加入盐、糖调味后,关火即可。
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